山崎製パン「パンにカビが生えないのは胞子が付着しなかったから。保存料は使ってない」【そうなんだ】
1:5ch名無し民2023/06/11(日) 19:41:38.44ID:V8SoxH1Y0●
車内から発見された昨年購入した食パンがカビ一つ生えていない――。そんな驚きのツイートが話題になっている。SNS上では「なんでやろ」「不思議でなりません」と疑問の声も聞かれたが、いったいどういうことなのか。製造元の山崎製パンに聞いた。
【写真】「なんでやろ」「不思議でなりません」と話題沸騰…山崎製パンが公開した“カビ一つ生えない”人気の食パン
発端となったのは先月27日のとあるツイート。投稿者が息子が所持する車を掃除していたところ、車内から山崎製パンの商品『ロイヤルブレッド』が見つかったというものだ。写真に写った『ロイヤルブレッド』はカビ一つ生えておらず、生地も真っ白。先ほどまで店頭に並んでいたといわれても違和感がないほどだ。しかし、賞味期限は2022年8月11日となっており、投稿時点で9か月以上が過ぎた状態である。
このツイートは5日午後3時時点で約9800件のリツイートと約3.2万いいね！を記録。「すげええええええええ！」「ヤマザキの工場は清潔」「どんな味がするのかな？案外焼いたらイケるかも？」「車の中に1年とな…」といった声の他、「嘘だと言ってくれ」「恐ろしい」「これは食べるものじゃ無い」など否定的な声も上がっていた。
https://news.yahoo.co.jp/articles/918aa799da8fd2f9b3021f3cf2c2aaea20252db1
32:5ch名無し民2023/06/11(日) 20:20:22.05ID:F+P8Mrpm0
>>1
つまりこの記事に出て来るババアの息子は9ヶ月もの間 一度も車の中を掃除しなかった とんでもない不潔野郎という事ですね？ ロイヤルブレッドよりそっちの方がスゲえよ もしかしてカーチャンが掃除しなかったら車ン中片付けるのは車検の時だけとか？
47:5ch名無し民2023/06/11(日) 21:49:13.67ID:tlGgs9QR0
>>1
自然派の馬鹿や陰謀論の馬鹿じゃない限り、普通にカビの胞子が飛んでない清潔な状態って分かるわな
53:5ch名無し民2023/06/11(日) 22:50:31.92ID:zQXmKuXp0
>>1
ヤマザキパン臭素酸カリウム
（ランチパック,薄皮あんぱん,薄皮クリームパン,サンロイヤル,芳醇,超芳醇,ダブルソフト,ふんわり食パン,ナイススティック,まるごとバナナ、等）
1992年、国際連合食糧農業機関FAOと
世界保健機関WHOの合同委員会であるコーデックス委員会（CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION）が
臭素酸カリウムの発癌性（イニシエーターおよびプロモーター）を発表したことを受け、
厚生省は山崎製パンの商品に臭素酸カリウム溶液を用いることを控えるよう要請し、
同社はこれに従って使用を自粛した。
その後、2003年に厚生労働省による臭素酸カリウムの分析精度が向上したことに伴い、正常の製パン工程を遵守した場合に、
加熱後のパンから測定限界で臭素酸カリウムの「残存が検出されない」（「残存ゼロ」とは表記しない）ことを理由に、
翌2004年より一部商品の製造に臭素酸カリウム溶液を用いたものを販売再開した。詳細は山崎製パン公式サイトの記述を参照。
一方で、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議「FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives （JECFA）」は、
山崎製パンが臭素酸カリウムの使用を発表した後も「（臭素酸カリウムの）使用は適切でない」という評価を変えていない。
これは、JECFA指定添加物評価表を参照。
これは、臭素酸カリウムの100%除去が保証できない以上、製造工程での使用も認められないという意味である。
∧||∧
（ ⌒ ヽ ←ヤマザキパン飲食者
∪ )
∩∪∩
（・∀・| | ←臭素酸カリウム
∩∪∩
（・∀・| | ←マーガリン
∩∪∩
（・∀・| | ←ショートニング
| |
⊂⊂____ノ
2:5ch名無し民2023/06/11(日) 19:41:50.32ID:V8SoxH1Y0
いったいなぜ、9か月以上前のパンにもかかわらず、カビが1つもないのだろうか。ENCOUNTの取材に対し、山崎製パン株式会社広報担当者は、「カビが生えない理由の第一は、パンの表面にカビ胞子の付着がなかったためです。今回のツイートの件については、食パンにカビ胞子が全く付着していないものであったと思われます」との見解を示した。
食パンにカビが生える原因について、担当者は「食パンの製造は、通常200〜250度で30〜40分間の焼成（しょうせい）工程があり、その際の中心部の温度は95度を超えるため、たとえ焼成前にカビ胞子が付着していたとしても、焼成により死滅します。このため、焼成後の冷却、スライス、包装工程で、空気中に浮遊するカビ胞子等が食パンに付着した場合に、カビの生育が始まります。また、お買い求めいただいてから袋の開封後に手で触れることなどで、カビ胞子が付着することもあります。カビの胞子がパンの表面に付着し、胞子が発芽・生育して集落（コロニー）を作ることにより、肉眼で見える大きさになりますが、カビ胞子が全く付着しないものにはカビの発生がありません」と解説。
さらに、「食パンは、ロングライフ製品に使用するようなバリア性のある包装紙を使用していないため、日数の経過とともに食パンの水分が徐々に包装紙から蒸発し、カビが生えない水分活性値（細菌が増殖しやすいかどうかを判断する目安）以下になったことも要因として考えられます」と、別の角度からもカビが生えていない理由を分析する。
山崎製パンでは、製品中にカビが生える、または混入しないために徹底した衛生管理を行っている。「パンに付着するカビ胞子の数は、パンの焼成後の製造環境の清浄度合、清潔度合で違いがあります。このため当社では、工場での製造時のカビ付着を防止するために、各製造機器に清掃手順書を定め、決められたスケジュールにより清掃を実施し、衛生的な製造環境の維持向上に努めています。また、当社の食パンは、包装工程で1斤ずつ袋詰めして密閉しています」。安全に食することができるようにする企業側の努力を説明した。
3:5ch名無し民2023/06/11(日) 19:42:06.70ID:V8SoxH1Y0
今回の一件では、食パンに使用されている添加物が影響してカビが生えていないのではないか、との意見もあった。これに対して山崎製パンは「食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、食品の保存性を高めるために使用される添加物としては、保存料と日持向上剤があります。食パンのカビ発生を抑える保存料については、当社では食パンの風味等への影響があるため、使用していません。また、日持向上剤についても、多くの食パンには使用しておらず、今回のツイートの『ロイヤルブレッド』にも使用していません」と一般に使用される添加物2点を例示した上で、不使用であることを強調した。
列島では北陸、東北南部・北部以外の地域で梅雨入りが発表された。これから夏に向け、食品を管理するにあたっては、高い気温と湿度には注意を払わなければならない。
もちろん、カビが生えていなくても賞味期限は決められている。あらためてパンの適切な保管方法についても聞いた。まず、直射日光のあたる場所や車内などを挙げ、「著しく高温になる場所での保管や高温多湿での保存はおやめください。また、開封後は消費期限にかかわらずお早めにお召しあがりください」と指摘。
さらに、食パンがどうしても余ってしまいそうなときは、冷凍保存を推奨。「パンの生地に含まれるデンプンは0度〜4度の温度帯で固くなり、食感のパサつき、味の低下が最も早く進むといわれており、冷蔵庫での保存はおすすめできません。食パンを1枚ずつラップに包み、冷凍庫に入れ、冷凍後は1週間から10日程度でお召しあがりください。トーストされる際はラップをはがし、凍ったままの製品を温めたトースターで加温してください。自然解凍する場合は、ラップで包んだ状態で常温解凍してください」とのことだ。
たゆまぬ企業努力に感謝しながら、おいしい食パンをいただきたい。
12:5ch名無し民2023/06/11(日) 19:48:04.05ID:ITatXftK0
マックのバーガーを無菌状態にしてカビが生えない！保存料を使いまくってる！とか主張してる知恵遅れ達がいるよね…
14:5ch名無し民2023/06/11(日) 19:48:15.75ID:iU5aHTbi0
パン屋で買ったパンはすぐカビる生えるのにこういう食パンは全然カビ生えないよな
22:5ch名無し民2023/06/11(日) 19:55:42.06ID:HJzRphKW0
窒素の入った袋の中よりも、部屋のほうが汚いのは当たり前だもんな
24:5ch名無し民2023/06/11(日) 19:58:29.23ID:LpHtyY5/0
賞味期限が8月11日って事は8月上旬に買った訳だろ？
一般的なカビの生育温度は45℃ぐらいまでだが、50℃以上ぐらいでカビは死ぬ
真夏の車内の温度は50度を優に上回るから、パンに水分が残ってる内は50℃以下に保たれたてしても、
水分が気化し切ったら50℃を超えてカビは死滅してしまうだろう
袋は水分は抜けるが、カビが外から入るのは無理だから、中のカビが一度死滅すれば、もうカビが生えることは無い
94:5ch名無し民2023/06/12(月) 06:29:26.07ID:v8BOLqBB0
>>24
コレが正解だろう
25:5ch名無し民2023/06/11(日) 20:07:54.41ID:EauhlZ3l0
夏場は蒸し風呂だからカビ菌が発生する前にパンが干からびたんやろ
知らんけど
26:5ch名無し民2023/06/11(日) 20:07:58.72ID:KJDo4VCV0
山パンって成分とか公表しない主義らしいけど
PASCOの超熟みたいに安心成分っても不味かったら意味ないんだよな
そういう意味じゃ山パンのパンは確かに美味いんだよね
101:5ch名無し民2023/06/12(月) 06:52:11.78ID:c4gM9Mbm0
>>26
原料は表示されてるじゃん？義務だし。
29:5ch名無し民2023/06/11(日) 20:11:55.16ID:LpHtyY5/0
パン工場のパンの包装機はパンを袋で包むと同時にアルコールを一吹きする仕組みになってるんだよね
すると袋の中はアルコールの蒸気で満たされてカビが生育しにくい環境になる
微量なので、袋を開けた瞬間にアルコールは全部飛んじゃうけどね
街のパン屋とはそういう差もある
30:5ch名無し民2023/06/11(日) 20:14:42.21ID:4k0jE/wS0
まあ添加物よりカビの方がかなり毒性強いけどな
カビも生えないとか言うけれどカビや雑菌が一番危険
37:5ch名無し民2023/06/11(日) 20:33:37.65ID:qJmHCu3w0
山崎のパンは、口の中の水分全部持ってくからなw
そりゃ、長期間保つだろうw
44:5ch名無し民2023/06/11(日) 21:05:24.27ID:lUtWfvnf0
うちの食パンはカビ生えたよ
45:5ch名無し民2023/06/11(日) 21:34:47.67ID:BJ37IKLr0
山崎パンは何となく出来るだけ避けているわ
山崎パンの社長に朝山崎パンを出したら
俺を殺○つもりかって言われた話を聞いてから
50:5ch名無し民2023/06/11(日) 22:19:06.49ID:X/34h+cc0
パンはもう食べん
51:5ch名無し民2023/06/11(日) 22:20:52.10ID:vsKXiqt/0
半導体工場とまでは行かないまでも、
クリーンルームでパン作ってるなんて日本くらいのもんだろうな。
52:5ch名無し民2023/06/11(日) 22:26:49.34ID:VlZhpw8w0
そら密閉されて水分と菌が入らなければカビも腐りも中々しにくいだろ
58:5ch名無し民2023/06/11(日) 23:23:36.09ID:8fZbVD0k0
昔からそう言ってきてるわな
缶詰みたいなものだと言いたいのだろうが
59:5ch名無し民2023/06/11(日) 23:28:25.38ID:7m7qlyq00
学校給食パンは１日カバンに忘れてただけでカビびっしりでビビるよな
61:5ch名無し民2023/06/11(日) 23:33:42.49ID:YPRNgmEl0
有名ハンバーガーもカビ一つ生えてない画像見てビビったなー
62:5ch名無し民2023/06/11(日) 23:39:39.87ID:8AIogNel0
当然
小学校でパスツールの偉業を勉強しなかった人いるの？
65:5ch名無し民2023/06/11(日) 23:42:39.80ID:y4YkO9Wv0
カビが生えない＝ヤバい
という前時代的発想いまだにしてるやつがいるのか
66:5ch名無し民2023/06/11(日) 23:43:06.93ID:mB3vj6cv0
パックご飯も同じだよ、安いのはたまにカビ生えてるけど
67:5ch名無し民2023/06/11(日) 23:46:48.84ID:8vukWVoI0
まあ定期的に話題に上がるネタだね
「私が家でパンを焼くと、すぐにカビが生えるのに、
ヤマザキのパンはカビが生えない。
食品添加物まみれに決まっている」と主張した女性に対して、
「手作りパンにカビが生えるのは、あなたの台所が汚いからです」と
鈴鹿医療科学大の長村洋一教授が一喝
69:5ch名無し民2023/06/12(月) 00:10:45.89ID:xqR/rLlu0
小麦粉など材料を全部除菌せずにパンを作るからカビが生えるの？
71:5ch名無し民2023/06/12(月) 00:45:45.41ID:k3r9FZQZ0
頭にも生えてなかったんだろ
72:5ch名無し民2023/06/12(月) 01:00:09.42ID:g3RHAEu20
自分が山崎でバイトしてた時は誰もマスクも手袋もしてなかったし、廃棄を捨てに何度も外と行き来してたよ
逆にあの環境でカビ胞子が付着しないのが不思議でならない
もう15年も前だから今はどうか知らないけれど
81:5ch名無し民2023/06/12(月) 02:14:58.11ID:0SNmdF8W0
>>72
30年前にバイトしてたけど普通に手袋してたわ
77:5ch名無し民2023/06/12(月) 01:43:58.04ID:Ny3RHKSL0
最近の人間はタヒんでも腐らないと言う噂が…
79:5ch名無し民2023/06/12(月) 02:00:23.46ID:4jDtLCh90
>>77
病院とかで処理済みの死体がせいぜいで何の処理もされてない死体見たことないからそんな噂立つんだろうけど
人間って死ぬと1日で腐り始めて2日目にはもう腹膨れ始めるからな
78:5ch名無し民2023/06/12(月) 01:51:49.79ID:T2lxkWHF0
真夏の車で熱され過ぎてカビ菌死滅だったりしてな
82:5ch名無し民2023/06/12(月) 02:32:01.00ID:ZWfyCEHH0
イーストフードをパカパカ使って何がはいってるかもわからんパンなんか食えたものじゃない
あんだけ安全アピしてた人工甘味料も２型糖尿病、心血管疾患を増やしメタボを促進することをwhoがやっと認めた
自己防衛できない奴は大企業の言うがままに生きてればいいまあ自己責任だw
87:5ch名無し民2023/06/12(月) 05:36:22.38ID:hxe34SYO0
付着しなかったのなら仕方ないな
90:5ch名無し民2023/06/12(月) 06:00:33.78ID:G4dKg6/w0
たしかカビ生えるケースもあったとおもうよ
おはぎやクリスマスケーキ製造期のバイトで入ったとき世話になったけどわりとうまいメシ出してくれる食堂のテーブルに客からのクレームがさりげなく立て札に書いてあったのを一瞥した記憶
だけどオーブンの熱気にゆらめきながら隊列組んでコンベアでやってくる製品ずっと処理する半永久的かと錯覚する作業一週間ぐらい続けてたら、しばらくパンは見たくもなくなった
91:5ch名無し民2023/06/12(月) 06:10:02.92ID:U3A2FDRC0
別に無菌状態とは言ってない
カビが繁殖するには条件が必要だろ
このケースでは開封されておらず、半年以上も見つからない場所…おそらくトランクルームにあったから高温にはなったとしても多湿にはならなかったのではないだろうか
97:5ch名無し民2023/06/12(月) 06:41:29.63ID:1oasFiLS0
無菌室で無菌充填されてるなら物理的にカビない
98:5ch名無し民2023/06/12(月) 06:41:52.55ID:Y9Ce59lu0
マクドのチーズバーガー真夏のエアコンつけてない部屋から発見して試しに食べてみたら少し乾燥してるだけでなんともなかったな